चाकू, ज्ञान का भंडारण और रखरखाव - नॉलेज

चाकू की देखभाल, भंडारण और रखरखाव

Aug 30, 2019

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ステンレスは錆びないと思っていませんか?ステンレスは錆びにくいだけで錆びない訳ではありません।

それどころかステンレスが錆びると,鋼と違ってどんどん鋼材の中に入り込んでいくため非常に厄介です।

最近の刃物鋼材はどんどん進化していて,一口にステンレスと言っても,錆に強いもの,若干錆びやすい代わりに切れ味が鋭いものなど様々な種類があります।

また錆びやすい鋼(ハガネ)とステンレスの中間の性質をもった,ステンレスとも鋼とも言えないような鋼材もでてきています।ステンレスだからといって油断して手入れを怠っていると錆びてしまいますよ!

また,鋼(ハガネ)のナイフはそれこそあっという間に錆びてしまいます। レッドオルカ製品などは錆を防ぐために販売時にはコーティングをしています।そうしないと輸送時に錆びてしまうためです।

そんな訳で,しっかり手入れをして錆を防ぎ,イザという時に使えるようにしておきましょう।

■ナイフ使用後の手入れ

1,汚れを落とす

汚れやホコリを落とし,手を切らないように注意しながら中性洗剤で洗ってください।

2,洗い流す

60度のお湯で理想は3 ~ 5分程流してください।
最低 1分程でも大丈夫です।
鋼(ハガネ)の錆を防ぐのに有効です।
消毒の場合には熱湯で流すのもठीकです।

※ 60度のお湯:।沸騰して少し冷ましたくらい最近は給湯器で温度設定できるので便利です।
※乾燥させる時,あるいは消毒のためとしてコンロの火に当てるなどすると,焼きがなまって切れ味が落ちる可能性がありますので火に当てることは避けてください।
※特に鋼(ハガネ)にお薦めです।ステンレスの場合にはここまでしなくとも大丈夫です।

3,乾燥させる

お湯で流した後は乾燥が早いため,そういった意味でもお湯で流すのはお薦めです।
乾いた布で水分を拭き取って乾燥させてください।
折り畳みナイフの場合には可動部分の水分をしっかり飛ばしてください।

4,防錆用のオイルを塗る

食べ物を切る場合(庖丁など)

椿油やサラダ油などを薄く塗り込んでください।
※長期保管になる場合,油は酸化すると酸化した油が原因となって錆が発生します।保管する時には,鋼(ハガネ)なら1ヶ月,ステンレスなら3ヶ月を目安にお手入れしてください।

食べ物を切らない場合(鉈など)

刃物用のメンテナンスオイルを薄く塗り込んでください।山秀ではタフクロス,タフグライド,ブルーリューブなどを扱っておりお勧めです।専用オイルがない場合にはクレ5-56などでもठीक है।シリコンオイルが良いとの情報もあります।
保管する時には鋼(ハガネ)なら 3ヶ月,ステンレスなら1年を目安にお手入れしてください।

食べ物を切る場合でも,折りたたみナイフのピボット部(可動部分)には専用のオイルを使用することをお勧めします।
ピボット部には特にベンチメイドのブルーリューブがお薦めです।
※可動部について,クレ5-56はオススメできません।固着したときや,汚れを落とす場合には使用しても大丈夫です0.5-56の後に専用オイルを注してください।
※上記の期間はあくまで目安です।環境や鋼材の種類によって最適な期間は異なりますので,条件に応じてメンテナンス期間を変えてください।